《新安縣志》對研究香港及周邊地區古時候的動植物及生態環境非常重要，例如書中詳列了新安縣地域發現的陸上動物和水上動物。

魚類

清康熙《新安縣志》可以找到超過 50 個魚類名稱，當中包括海水、淡水魚類；清嘉慶《新安縣志》則記 述了至少 29 個魚類名稱，並附有形態、習性、食味等簡單介紹。

黃花魚

^{_{（圖片來源：JIANG HONGYAN/shutterstock.com）}}

嘉慶《新安縣志》內有「黃花魚」的介紹，指牠「採於大澳海中」。

兩棲及爬行類動物

康熙《新安縣志》記載了黿(即大型的鱉)通常出没於大河、湖泊、河又紅樹林和泥灘。嘉慶《新安縣志 》則記載了蚺蛇，相信為華南地區唯一屬於蟒科的蟒蛇品種。古人會食其肉，用其皮作鼓風器，或以其膽入藥。康熙《新安縣志》亦有田雞(即虎紋蛙)的記載。

蟒蛇

_{^{（圖片來源：dwi putra stock/shutterstock.com）}}

虎紋蛙 (田雞)

_{^{（圖片來源：mihirjoshi/shutterstock.com）}}

1930 年代，虎紋蛙在香港野外還是十分普遍，至 1970 年代數量便下降，其中一個原因是被大量捕捉往市場販售。現在香港已再沒有本地虎紋蛙出售。

節肢動物

康熙《新安縣志》曾列出多個昆蟲品種，包括青蜓(即蜻蜓)、螽斯(俗稱蟈蟈)、螟蛉(即雙帶夜蛾)等。嘉慶 《新安縣志》則列出一種蜂類叫「石蜜」，並簡單介紹其形態及習性等。

蜂

_{^{（圖片來源：Diyana Dimitrova/shutterstock.com）}}

嘉慶《新安縣志》已有養蜂業記載：「石蜜，蜂屬也……今邑人斫竹為籠，蓄以為業，至四月取其釀，曰百花糖 」。

馬蹄蟹

嘉慶《新安縣志》描述鱟 (即馬蹄蟹)的形態特徵、習性、移動方式和繁殖方式等，為馬蹄蟹最早期的研究紀錄。

_{^{（圖片來源：Ilya D. Gridnev/shutterstock.com）}}

龍蝦

康熙《新安縣志》有「銀蝦」、「蝦」「蠏」(多種蟹類)的紀錄。嘉慶《新安縣志》描述了「蠏」、「蝦」的形態特徵、習性、移動方式和味道等。

_{^{（圖片來源：Valery Evlakhov/shutterstock.com）}}

軟體動物

章魚

康熙《新安縣志》列出多個軟體動物品種，包括章魚、蠔和沙螺等。嘉慶《新安縣志》亦有大量螺類的記載，並講述牠們的經濟價值。

_{^{（圖片來源：pan demin/shutterstock.com）}}

棘皮動物

海膽

康熙《新安縣志》及嘉慶《新安縣志》都有海膽的記載，並介紹牠的形態和味道等。

_{^{（圖片來源：UA-pro/shutterstock.com）}}

剌胞動物

水母

嘉慶《新安縣志》列出了香港及附近水域發現有水母，指其又稱蚱或石鏡，於海中生活，經常有蝦跟隨；商人會在夏季將其醃製售賣，產品名為海蜇。

_{^{（圖片來源：SvedOliver/shutterstock.com）}}

環節動物

沙蠶

康熙《新安縣志》有水蛭的記載 ，但資料不多。嘉慶 《新安縣志》則列出了沙蠶，並附有簡單物種介紹，包括形態、外貌、生境及食味等。

_{^{（圖片來源：邱建文）}}

哺乳類動物

海牛

嘉慶《新安縣志》中可見的陸上哺乳動物共六種，包括華南虎、獼猴、赤麂、野豬、豪豬、水獺；海洋哺乳動物則有三 種，包括中華白海豚、江豚和海牛。

_{^{（圖片來源：Jeff Stamer/shutterstock.com）}}

除 《新安縣志》外，至今仍末找到有其他文獻，記載香港附近水域曾有海牛的發現。

鳥類

鵪鶉

嘉慶《新安縣志》列出的鳥類品種有鷓鴣、鵪鶉、畫眉、兜兜雀、豁雞及江鷗，是香港地區最早的鳥類紀錄，當中「兜兜雀」更記載為「產邑之大奚山(今大嶼山)中」。

_{^{（圖片來源：WildlifeWorld/shutterstock.com）}}

《新安縣志》的內容多元化，對氣候、風俗、飲食等皆有記載。閱讀《新安縣志》，可對明清時期香港地區的風俗習慣有所了解。目前通行的《新安縣志》版本分別是康熙版 ( 1688年 )及嘉慶版 ( 1819年 )。