大澳鹽田、西貢鹽田梓（鹽田仔）、青衣鹽田角 …… 相信你已經發現這些地名的奧秘所在﹐
就是都與「鹽」有關。儘管香港鹽業日漸式微﹐鹽田被荒廢﹐但不少地區還能找到與鹽相關的地名﹐
部分更保留了鹽業遺址﹐成為重要的歷史見證。

大澳鹽田

香港有文獻記載的鹽業生產及銷售﹐始於兩宋時期。大澳位於新界大嶼山﹐
在清代乾隆年間(1736 — 1796)興建起「護鹽圍」﹐即在大嶼山和大澳島之間築起堤圍﹐
把大嶼山沿岸淺灘變成鹽田﹐令寬闊海灣變成窄長河道。
後來﹐「護鹽圍」的北面堤壩發展成為太平街、永安街﹐是當時的商業中心﹐而東面的堤壩則曾是鹽工聚居之地。

_{▲大澳太平街和永安街}

_{^{（圖片來源：Pixel Professional/Shutterstock.com）}}

由於大澳盛產海鹽﹐又是漁港；既有新鮮漁獲﹐又有可以用來醃製食物的海鹽﹐鹹魚、蝦膏蝦醬等製品自然成為當地的特產﹐其製作工藝更被列入香港非物質文化遺產清單。

_{▲大澳鹹魚}

_{^{（圖片來源：seaonweb/Shutterstock.com）}}

港府在二十世紀初將鹽業視為大澳具潛力的產業﹐鼓勵當地發展鹽業。
1900年前後至太平洋戰爭前是大澳鹽業發展的興盛期﹐ 鹽場面積佔大澳市區一半﹐年產達到30餘萬擔﹐當時的鹽工逾百﹐每天也有大量的船隻進出大澳﹐產鹽遠銷內地。

_{▲現在大澳不少鹽田已逐漸荒廢。}

_{^{（圖片來源：Robert Ng/South China Morning Post via Getty Images）}}

昔日大澳的鹽田佔整體面積的三分之二﹐主要分布在現今的北山腳（楊侯廟一帶）、目前紅樹林和巴士總站﹐以及龍田邨和佛教筏可紀念中學一帶地區。至於現時還可見的堤堰﹐以往是用來抵擋海潮﹐保護鹽田的。在大澳近岸的鹽田一帶﹐如今已長滿茂密的紅樹林﹐是不少濕地物種的重要棲息地。

_{▲大澳紅樹林}

_{^{（圖片來源：Kyle Fung/Shutterstock.com）}}

西貢鹽田梓

西貢鹽田梓（又名鹽田仔）是位於新界西貢海的一個小島﹐島上的客家村自十九世紀初發展鹽業﹐村民利用造鹽曬鹽技術﹐自行製鹽﹐並帶到附近市集及村莊出售。由鹽田梓之名亦可以知道﹐鹽業曾經是小島的重要經濟支柱。
該區鹽田曾佔 36 畝（大小約有 57 個標準籃球場）﹐後來由於鹽業逐漸式微﹐至 1930 年代或以前已停產﹐鹽田被改作農業用途﹐至 1960 年代改為魚塘。由於土地未被大幅改動﹐該區仍保留當地製鹽的歷史痕跡。

_{▲鹽田梓是西貢海的一個小島，以前的村民以曬鹽維生。}

_{^{（圖片來源：Lawson Solution/Shutterstock.com）}}

鹽田梓曾是香港五大鹽田之一﹐島上仍可見不少鹽田遺址﹐然而在鹽業沒落後﹐整座村落都幾乎荒廢﹐人煙罕至。曾於宋代興旺的香港鹽業，亦在清初遷海事件後一蹶不振。

直至2011年﹐一群熱心的原村民與社會人士為了保留村落文化﹐推動復興社區﹐成立「鹽光保育中心」﹐並成功修復部分鹽田、村屋等﹐令都市人也可以親眼觀賞鹽田原貌。

_{▲鹽光保育中心}

_{^{（圖片來源：kylauf/Shutterstock.com）}}

遊客除了可以在這裏遊覽鹽田、參加海鹽製作工作坊等﹐亦可以買到在鹽田梓生產的鹽和手工鹽皂等紀念品。大家有興趣不妨嚐一嚐這裏出產的海鹽﹐據說海鹽味道與食鹽有所不同﹐帶有回甘呢！

_{▲鹽光保育中心設有工作坊，讓遊客可以嘗試親手製鹽。}

_{^{（圖片來源：kylauf/Shutterstock.com）}}

儘管香港還有其他鹽田遺址﹐然而西貢鹽田梓經過人們悉心重建﹐成為碩果僅存的鹽業遺產。鹽場的修復工作更在 2015 年獲得聯合國教科文組織亞太地區文化遺產保護獎的「傑出獎」﹐以表彰其保留香港的重要歷史和文化遺產。